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太原餐飲許可證現(xiàn)場核查是餐飲企業(yè)獲證前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涉及場所布局、設(shè)備配置、衛(wèi)生管理等多維度合規(guī)性檢查。企業(yè)需提前掌握核查重點，確保現(xiàn)場條件符合《食品安全法》及太原市地方標準，避免因細節(jié)疏漏導(dǎo)致核查不通過。以下從五大核心維度解析現(xiàn)場核查要點。

一、場所布局與功能區(qū)劃分

核查首重場所布局合理性，要求操作區(qū)、清潔區(qū)、污染區(qū)嚴格分隔，避免交叉污染。廚房面積需滿足人均不低于0.5平方米標準，墻面、地面、天花板須采用防滑、防霉、易清潔材料。食品加工區(qū)應(yīng)遠離垃圾站、廁所等污染源，并設(shè)置獨立出入口，確保人流、物流通道分離。

二、設(shè)備設(shè)施配置標準

設(shè)備設(shè)施需符合餐飲服務(wù)需求及安全規(guī)范。必配設(shè)備包括消毒柜、冷藏冷凍設(shè)備、油煙凈化裝置、防蠅防鼠設(shè)施等。燃氣設(shè)備須安裝泄漏報警裝置，電器線路需穿管保護，避免裸露。設(shè)備維護記錄需完整，如消毒設(shè)備每日運行日志、冷藏設(shè)備溫度監(jiān)測表等，確保設(shè)施持續(xù)有效運行。

三、衛(wèi)生管理規(guī)范執(zhí)行

從業(yè)人員須持有效健康證明，定期體檢，操作時穿戴整潔工服、口罩及手套。食材采購需索取供貨商資質(zhì)、檢測報告及票據(jù)，建立追溯臺賬。餐具清洗消毒須遵循“一清、二洗、三消毒、四保潔”流程，消毒后餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。

四、操作流程與記錄管理

食材儲存須分類分架，生熟分離，標識清晰。加工過程需符合食品安全操作規(guī)范，如烹飪溫度達標、生熟刀具分開使用等。企業(yè)須建立完整臺賬系統(tǒng)，包括進貨臺賬、消毒記錄、廢棄物處理記錄等，確保各項操作可追溯、可核查。

五、地方特色與應(yīng)急管理

太原地方特色餐飲如刀削面、頭腦等，需符合特定制作標準及衛(wèi)生要求。企業(yè)須制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，如食物中毒處置流程、設(shè)備故障應(yīng)急措施等，并定期組織演練?，F(xiàn)場核查時，企業(yè)需配合檢查人員調(diào)閱資料、操作演示，及時整改問題點，確保核查順利通過。

綜上，太原餐飲許可證現(xiàn)場核查要點涵蓋場所、設(shè)備、衛(wèi)生、操作及應(yīng)急五大維度，企業(yè)需系統(tǒng)梳理、提前整改，確?，F(xiàn)場條件與資料記錄一致，符合法規(guī)及地方標準要求，保障餐飲服務(wù)安全合規(guī)。