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在餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的背景下，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證是合法經(jīng)營(yíng)的核心條件。其中，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積是審批的關(guān)鍵指標(biāo)之一。2025年，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合國(guó)家政策與地方實(shí)際，對(duì)餐飲許可證辦理的面積要求進(jìn)行了細(xì)化。本文結(jié)合最新政策，為您梳理面積標(biāo)準(zhǔn)的核心理念與實(shí)操要點(diǎn)。

一、國(guó)家層面基礎(chǔ)規(guī)定：分類管理明確底線
根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者按業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積是核心劃分依據(jù)：

特大型餐館：3000㎡以上（不含3000㎡）或就餐座位數(shù)1000座以上。
大型餐館：500-3000㎡（含3000㎡）或座位數(shù)250-1000座。
中型餐館：150-500㎡（含500㎡）或座位數(shù)75-250座。
小型餐館：150㎡以下（含150㎡）或座位數(shù)75人以下。
特殊要求：

食品處理區(qū)面積需與就餐場(chǎng)所面積保持合理比例，通常不低于1:2.5。
冷食、生食、裱花操作專間面積分別≥4㎡，中央廚房冷卻與內(nèi)包裝間總面積≥15㎡。
二、地方標(biāo)準(zhǔn)差異：上海、安徽等地細(xì)化規(guī)則
上海：小型餐飲分級(jí)監(jiān)管
2025年1月起，上海實(shí)施《小型餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，按面積分為三檔：

30㎡以下：簡(jiǎn)化材料，強(qiáng)化事后監(jiān)管；
30-50㎡：需提交食品安全風(fēng)險(xiǎn)自評(píng)報(bào)告；
50-100㎡：強(qiáng)制安裝油水分離器及在線監(jiān)測(cè)設(shè)備。
安徽：明確四類劃分
《安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》規(guī)定：

特大型餐飲：3000㎡以上；
大型餐飲：500-3000㎡；
中型餐飲：150-500㎡；
小型餐飲：150㎡以下。
深圳羅湖區(qū)：細(xì)化微型餐飲標(biāo)準(zhǔn)
微型餐飲（6-20㎡）需滿足：

獨(dú)立封閉操作空間；
紫外線消毒燈；
門內(nèi)外各設(shè)洗手池。
三、特殊類型面積要求：中央廚房與集體用餐配送單位
中央廚房
食品制作和貯存場(chǎng)所面積≥300㎡，且與加工品種、數(shù)量匹配；
冷卻、內(nèi)包裝間總面積≥15㎡，符合專間要求；
需配備檢驗(yàn)室及專業(yè)設(shè)備，或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
集體用餐配送單位
食品處理區(qū)面積≥300㎡；
分裝專間面積≥10㎡；
需配置封閉式專用運(yùn)輸車輛及溫控設(shè)備。
四、合規(guī)建議：面積規(guī)劃與政策利用
提前規(guī)劃布局：根據(jù)經(jīng)營(yíng)類型選擇合適場(chǎng)地，確保面積符合國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，上海50㎡以上餐飲單位需預(yù)留油水分離器安裝空間。
關(guān)注地方差異：如安徽將小型餐飲定為150㎡以下，而深圳羅湖區(qū)對(duì)微型餐飲（6-20㎡）有特殊要求。
優(yōu)化功能分區(qū)：食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積比例不低于1:2.5，避免因布局不合理導(dǎo)致審批不通過(guò)。
利用政策紅利：符合承諾制條件的企業(yè)可免現(xiàn)場(chǎng)核查，但需留存設(shè)備采購(gòu)發(fā)票等原件備查。
動(dòng)態(tài)調(diào)整適應(yīng)：許可證到期前30天，關(guān)注市場(chǎng)監(jiān)管部門推送的續(xù)期提醒及材料清單更新。
餐飲許可證辦理的面積要求，既體現(xiàn)國(guó)家對(duì)食品安全的基礎(chǔ)保障，也反映地方監(jiān)管的精細(xì)化趨勢(shì)。經(jīng)營(yíng)者需結(jié)合自身業(yè)態(tài)，提前規(guī)劃場(chǎng)地、關(guān)注政策差異，確保一次性通過(guò)審批，高效開(kāi)啟合法經(jīng)營(yíng)之路。