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最近，云南街頭正流行一款“鮮花罐罐奶茶”，小罐現(xiàn)煮現(xiàn)賣，隨買隨走，每個攤位前都擠滿了人，供不應(yīng)求。這個玩法快速興起，甚至有火鍋店開始在店門口擺攤做“罐罐奶茶”，引流效果超群，不少人前去打卡。有人認為，它解決了圍爐煮茶的效率問題，可以說是“行走的圍爐煮茶”。這是什么新玩法，奶茶店如何借鑒？云南興起“罐罐奶茶”，有門店已經(jīng)開始用它引流“10塊錢一杯，鮮花普洱罐罐奶茶，不加水現(xiàn)煮現(xiàn)賣！”云南白沙鎮(zhèn)上，賣奶茶的阿嬤這么吆喝著，排隊買奶茶的顧客把攤位圍得水泄不通，慕名而來的網(wǎng)友不在少數(shù)，來的人都要感嘆一句“好喝”。最近，云南街頭流行起“罐罐奶茶”，被網(wǎng)友稱為“云南獨一份的浪漫”；甚至火出云南，江蘇無錫“鍋鐵柱火鍋”，在門口擺攤，把罐罐奶茶做成引流款，吸引了很多當?shù)厝藖泶蚩?。街頭擺攤的“罐罐奶茶”，圖源小紅書博主@捧杯罐罐烤奶“罐罐奶茶”，到底是什么玩法？首先，純奶、茶葉，在街邊現(xiàn)煮現(xiàn)賣：攤位就像街邊燒烤，原料都能看得見，架起燒烤架，擺上瓦罐就能出攤。具體做法是，在罐罐中加入茶葉烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入云南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材料，煮一杯奶茶大概需要15分鐘，一罐剛好一杯奶茶的量。一罐剛好一杯奶茶的量，圖源小紅書博主@捧杯罐罐烤奶用料上也很有云南當?shù)靥厣涸颇掀斩?、可食用干玫瑰，大理的歐亞純奶，把本土風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。看到這里，應(yīng)該會有不少人覺得眼熟，烤茶的形式和“圍爐煮茶”十分相似，其實這兩種先后出圈的產(chǎn)品形式，都來自一種民間傳統(tǒng)喝茶形式——“罐罐茶”。罐罐茶，是甘肅、陜西等地區(qū)的品茗風(fēng)俗，用罐罐燒水時也在爐邊烤上棗，水開后將茶葉和烤好的棗、捏破殼的桂圓放進罐罐，煮好后倒入杯子飲用；在當?shù)?，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友。滿戲堂·罐罐茶食堂，圖源大眾點評商家相冊現(xiàn)在市場的很多產(chǎn)品形式，都是從這里延伸出來的。比如，圍爐煮茶放大氛圍感、社交屬性；瓦煲咖啡將“罐罐”的形式應(yīng)用到咖啡上，鍋煮奶茶突出現(xiàn)煮現(xiàn)賣。云南的“罐罐奶茶”，則瞄準另一個賣點：真材實料、隨買隨走，為新中式茶飲提供了一個新的“解題思路”。能擺攤、風(fēng)味濃，罐罐奶茶的賣點值得借鑒今年，很多飲品人都在關(guān)注“新中式”，了解下來我發(fā)現(xiàn)，“罐罐奶茶”有3個值得借鑒的賣點：1、成本不高、隨買隨走，解決“圍爐”的復(fù)購問題之前探討“圍爐煮茶”和沙煲檸檬茶時，有兩個問題被反復(fù)提起：復(fù)購和平效。曾有多名商家坦言，圍爐煮茶復(fù)購率其實并不高，如果沒有對茶空間的長期經(jīng)營，這波熱度會很快散去；同時，場景成本投入高，消費者停留時間長，只能通過提高客單價來提高平效。罐罐奶茶“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，隨買隨走”的形式，在一定程度上滿足了消費對氛圍的追求，也不過多占用空間，只要把口感做好，提高復(fù)購是可以實現(xiàn)的。上海有個茶飲品牌叫“裕蓮茶樓”，鎮(zhèn)店之寶是鍋煮奶茶，現(xiàn)煮現(xiàn)賣、快取的形式都和罐罐茶十分相似，據(jù)了解，鍋煮奶茶占到門店所有產(chǎn)品銷售量的一半，復(fù)購率很高。除此之外，罐罐奶茶成本不高，只需要準備烤架和罐罐；操作上也不復(fù)雜，對場景擁有較高的包容度，夏季能擺攤，冬季可室內(nèi)，適合作為門店引流款。2、制作過程全展示，切中消費者對真材實料的“執(zhí)念”對消費者來說，罐罐奶茶有一個非常吸引人的特質(zhì)，就是“現(xiàn)場手作”。玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊，牛奶也是帶著品牌標識的袋裝牛奶，從烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費者面前?！肮薰弈滩琛敝笾片F(xiàn)場，圖源截自小紅書博主@捧杯罐罐烤奶的視頻社交平臺上，有很多消費者對這種形式很“買賬”，不加一滴水、真茶真奶，給人留下一種“真材實料看得見”的印象，認為自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。這兩年，“手作”概念備受關(guān)注，把操作臺搬到消費者眼前，也能成為一個賣點。3、焦香、濃郁，“煲”出來的奶茶風(fēng)味也很足我去社交平臺翻了很多筆記，發(fā)現(xiàn)消費者普遍反饋很好喝，焦香風(fēng)味很濃；裕蓮茶樓的鍋煮奶茶也因為好喝，每天都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。罐罐煮的奶茶，為什么這么好喝？Sevenbus產(chǎn)品負責人邵盛楠分析，罐罐發(fā)揮出很大的作用。瓦煲一類容器加熱慢、散熱慢、保溫好，用來煮茶葉、牛奶，受火更均勻，更全面。用牛奶慢慢煮制茶葉，甘香味會逐漸釋放出來，煲出的奶茶香滑濃郁，這是普通家用不銹鋼鍋不可以比擬的。另外，紅棗、枸杞、花瓣這些都是奶茶輔料加分選項，紅棗干枸杞越煲越香濃，玫瑰花香加熱浸泡后花香也讓口感層次更加豐富。奈雪生活冬日限定系列圍爐煮茶裕蓮茶樓店主也告訴我，現(xiàn)煮奶茶的確表現(xiàn)出更加濃郁的口感，焦香、烤香感也更重，很受顧客喜愛，能成為一款產(chǎn)品的賣點。這是個不錯的引流產(chǎn)品，但要注意3個問題目前，“罐罐奶茶”已經(jīng)被應(yīng)用到餐飲店中，市面上也出現(xiàn)了一些罐罐奶茶類似的產(chǎn)品。澳門世記咖啡的瓦煲咖啡，裕蓮茶樓的鍋煮奶茶，都或多或少地展現(xiàn)出出罐罐奶茶的一些特質(zhì)。我所接觸到的這些案例中，店主都十分肯定罐罐奶茶的引流作用。無錫上述火鍋店店主告訴我，這個產(chǎn)品能在門店制造一些新鮮感，年輕人都很喜歡，而且放在店門口，擺攤成本也不高。整體看來，“罐罐奶茶”是一款友好型引流產(chǎn)品，但它也有3個繞不過的問題：對外展示、原料裸露，有食安風(fēng)險目前，罐罐奶茶基本都是戶外擺攤的形式，原料都裸露在外，需要特別留意異物、飛蟲等食安問題。裕蓮茶樓在剛推出鍋煮奶茶時，也曾對外展示鍋煮過程，但考慮到消費者近距離圍觀有異物掉落的風(fēng)險，所以轉(zhuǎn)到操作間進行制作。一罐一杯，需要考慮出品穩(wěn)定性罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的時間，都會影響口感。邵盛楠提供了標準化操作的思路：可以按照“預(yù)制菜”的邏輯來做，大致分為后廚預(yù)制、前區(qū)操作兩個步驟。大瓦罐后廚預(yù)制茶湯，高濃度茶湯煮制完成后過濾至前區(qū)操作臺；前區(qū)小瓦罐進行單杯融合，定量調(diào)味和風(fēng)味輔料，加熱融合后出杯。裕蓮茶樓也是類似做法，后廚煮茶、煮奶，冷卻后根據(jù)消費者需求調(diào)配糖量、冰量。一罐15分鐘，用小鍋煮，出杯量不大罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分鐘，引到門店還需要考慮出杯量的問題；裕蓮茶樓也考慮到這一點，在對外展示操作的時候，只用小鍋煮奶茶，出杯量跟不上，就挪到操作間用大鍋煮奶茶了。但這也不完全是一個“問題”，裕蓮茶樓店主告訴我，從另一個角度看，每天供不應(yīng)求，也能更好調(diào)動消費者的積極性，也算是一種天然的“饑餓營銷”。結(jié)語從竹筒奶茶到罐罐奶茶，今年，市面上的創(chuàng)意玩法層出不窮，幾乎每一個都能在年輕人中引發(fā)一波熱潮。雖然曾有店主坦言，現(xiàn)在年輕主流消費者忠誠度都很低，但我們?nèi)匀还膭铋T店去關(guān)注年輕人的“心血來潮”。用放松的心態(tài)面對年輕人的變化，或許是當下新茶飲的一個解題思路。