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這個(gè)五一，旅游市場(chǎng)火爆異常。淄博，無(wú)疑是最受歡迎的目的地之一。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量同比增長(zhǎng)超770%。淄博官方預(yù)估，“五一”期間可能有超12萬(wàn)人前往淄博，將創(chuàng)下近10年來(lái)的客流量最高紀(jì)錄。實(shí)際情況是，淄博八大局市場(chǎng)一天的接待人數(shù)就超過(guò)了16萬(wàn)。八大局市場(chǎng)接待人數(shù)這么看，淄博接待的外地游客人數(shù)，可能遠(yuǎn)超12萬(wàn)。激增的客流，對(duì)于淄博來(lái)說(shuō)是一種巨大的挑戰(zhàn)。而淄博的表現(xiàn)，讓人刮目相看。從新聞上看，無(wú)論是餐飲、住宿，還是交通、治安，淄博很好地應(yīng)對(duì)了客流高峰，沒(méi)有出什么大問(wèn)題。更為難得的是，面對(duì)海量的需求，淄博燒烤“不漲價(jià)”。“不漲價(jià)”不難，難得的是“不漲價(jià)”甚至是便宜的同時(shí)，能夠做到保障足量的供應(yīng)。樸素的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律告訴我們，供需決定價(jià)格，價(jià)格影響供需。就拿淄博燒烤來(lái)說(shuō)，五一期間，需求短時(shí)間猛增，價(jià)格適當(dāng)上漲，實(shí)為情理之中。反過(guò)來(lái)看，價(jià)格適當(dāng)上漲，也能刺激商家增加供給，進(jìn)而滿足需求。團(tuán)購(gòu)信息顯示，一份4-5人份的燒烤套餐，只要79元。淄博燒烤的團(tuán)購(gòu)套餐那么問(wèn)題來(lái)了，淄博是憑什么能夠在便宜且不漲價(jià)的前提下，保障供給的？這就不能不提到淄博所在的山東恐怖的供應(yīng)實(shí)力。這里，我們不妨拆解一份淄博燒烤，看看背后的秘密。淄博燒烤的最大特色，是小餅。正所謂，小餅卷一切。淄博小餅夾燒烤卷蔥制作小餅，需要小麥，山東是最不缺小麥的。數(shù)據(jù)顯示，2022年，山東省糧食總產(chǎn)量5543.8萬(wàn)噸，僅次于黑龍江、河南。2022年全國(guó)及各?。▍^(qū)、市）糧食產(chǎn)量山東還是中國(guó)小麥生產(chǎn)第一大省。2021年，中國(guó)小麥產(chǎn)量13695萬(wàn)噸，山東小麥產(chǎn)量約達(dá)2636.66萬(wàn)噸，貢獻(xiàn)率近20%。淄博燒烤，除了小餅，還必須配一棵小蔥。山東的蔬菜產(chǎn)量，正解局曾在《100萬(wàn)人影響10億中國(guó)人的菜籃，山東小縣何以創(chuàng)造奇跡？》一文中介紹過(guò)。（點(diǎn)擊標(biāo)題即可閱讀）山東壽光，是國(guó)務(wù)院命名的“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”。目前，壽光市當(dāng)?shù)啬戤a(chǎn)蔬菜432萬(wàn)噸，年蔬菜交易量超900萬(wàn)噸，是全國(guó)最大的蔬菜集散中心。有壽光這樣的蔬菜基地保駕護(hù)航，淄博當(dāng)然是不缺小蔥的。無(wú)肉不歡，燒烤當(dāng)然也少不了肉。山東的豬、牛、羊產(chǎn)量，在全國(guó)也高居前列。先看豬產(chǎn)量，2022年，山東生豬出欄4528萬(wàn)頭，位于全國(guó)第五。2022年22省市全國(guó)生豬出欄量2021年，山東牛肉產(chǎn)量61.3萬(wàn)噸，僅次于內(nèi)蒙古。2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量排名前十的省市統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）2021年，羊肉產(chǎn)量33萬(wàn)噸，位居全國(guó)第五。2021年中國(guó)羊肉產(chǎn)量排名前十的省市統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）現(xiàn)在的燒烤，海鮮也是必不可少的。讓人震驚的是，山東的海產(chǎn)品產(chǎn)量連續(xù)20年居中國(guó)首位。山東擁有3500多公里海岸線，j16萬(wàn)平方公里海域面積，年產(chǎn)海鮮近700萬(wàn)噸，勻給14億人，每人都能分10斤。燒烤配啤酒，越喝越有。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)啤酒產(chǎn)量3411萬(wàn)千升，山東省啤酒產(chǎn)量位居第一，占全國(guó)總產(chǎn)量的約13%。來(lái)到淄博，啤酒絕對(duì)管夠。全國(guó)啤酒產(chǎn)量燒烤需求量大，所需的孜然等調(diào)料，供應(yīng)也要跟得上?！扒珊稀钡氖牵綎|的調(diào)味料生產(chǎn)量也是全國(guó)最多的。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有48.7萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)范圍含“調(diào)料、調(diào)味品、調(diào)味料”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)。其中，山東擁有5.3萬(wàn)家，遙遙領(lǐng)先于其他省份。2020年上半年全國(guó)調(diào)味品企業(yè)占比情況吃完燒烤后，還得再來(lái)點(diǎn)水果。2021年，山東的水果產(chǎn)量3032.59萬(wàn)噸，僅次于“水果之王”廣西，在全國(guó)位居第二，在北方水果產(chǎn)量中位居首位。2017-2021年全國(guó)部分省水果產(chǎn)量數(shù)據(jù)此外，山東還是中國(guó)（可能也是全世界）唯一一個(gè)擁有全部41個(gè)工業(yè)大類的省份。山東擁有全部41個(gè)工業(yè)大類、197個(gè)工業(yè)中類、526個(gè)工業(yè)小類，100多種重點(diǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)前三位，40多種產(chǎn)品居全國(guó)首位。擁有如此全面且恐怖的工農(nóng)漁產(chǎn)品供應(yīng)能力，山東不愧是“六邊形戰(zhàn)士”。這意味著，淄博燒烤所需的一切主料、輔料，基本上都可以在山東省內(nèi)解決。這才是淄博燒烤不漲價(jià)的最大底氣。山東是我國(guó)經(jīng)濟(jì)第三大省，可能是常年位居老三的緣故，存在感不及廣東、江蘇。淄博燒烤的爆紅與出圈，更像是山東硬實(shí)力與軟實(shí)力的一次厚積薄發(fā)。淄博燒烤公交線淄博緊急新建的臨時(shí)停車場(chǎng)淄博衛(wèi)生間配備藥品與衛(wèi)生巾淄博交警不貼單，挨個(gè)電話通知違停車主淄博的孩子參與志愿服務(wù)網(wǎng)上刷屏的淄博《致廣大游客朋友的一封信》都說(shuō)淄博燒烤是“人間煙火氣，最撫凡人心”。如果沒(méi)有強(qiáng)大可靠的供應(yīng)體系和全城一心的服務(wù)保障，又哪來(lái)的煙火氣？淄博燒烤走紅，絕非偶然。這座三線城市的運(yùn)營(yíng)之道，值得每一個(gè)城市學(xué)習(xí)。

一座山東小城，正在成為今年“五一”旅游的頂流。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。由“大肉串+小餅+小蔥”組成的淄博燒烤，再加上“一桌一爐一卷餅”的儀式感，讓這座沉寂已久的小城市，重新火了起來(lái)。然而復(fù)盤這次的爆火事件，人們關(guān)注的焦點(diǎn)都在淄博和燒烤上。但另一個(gè)問(wèn)題是，年輕人怎么了？為什么年輕人愿意坐高鐵專門到一座小城吃燒烤？結(jié)合數(shù)據(jù)和采訪，想在淄博的走紅中，更具體地了解是誰(shuí)在吃淄博燒烤，以及這背后又意味著年輕人對(duì)旅游有哪些新的心態(tài)和需求。淄博燒烤，已經(jīng)火了快一個(gè)月淄博燒烤最早在抖音上火起來(lái)，抖音也是這次淄博燒烤出圈的主要陣地。根據(jù)巨量算數(shù)指數(shù)，淄博在抖音上的出圈主要有2個(gè)階段：最早在是大學(xué)生集體坐高鐵去旅游，3月8日“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，在當(dāng)?shù)厝说娜ψ永镄》秶鷤鞑?。第二波高潮發(fā)生在4月8日，專門打假美食份量的博主superB太在測(cè)評(píng)淄博10家攤位時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費(fèi)嘗”，這一視頻發(fā)出后，人們紛紛夸贊淄博燒烤當(dāng)?shù)厝说膶?shí)在、好客，再次把淄博燒烤推上高熱度。淄博政府積極推出淄博燒烤專線高鐵，隨后也火上熱搜，被央視新聞報(bào)道。短視頻平臺(tái)持續(xù)不斷放大饞哭人的燒烤、淳樸實(shí)在的民風(fēng)、和政府迅速的反應(yīng)如燒烤高鐵專列，讓淄博徹底出圈。山東淄博人蕭大錘（化名）雖然目前坐標(biāo)上海，但也感覺(jué)到家鄉(xiāng)在逐漸出圈。她向DT財(cái)經(jīng)表示，“前段時(shí)間就有聽(tīng)說(shuō)淄博燒烤在抖音上特別火，最近不管是微博還是小紅書的熱搜，都頻繁出現(xiàn)了淄博燒烤的身影。有蠻多非山東的朋友讓我?guī)退麄冏龉ヂ?，?jì)劃五一假期的時(shí)候去，就大概能感覺(jué)到從這周開(kāi)始確實(shí)是火了”。誰(shuí)在對(duì)淄博心動(dòng)？抖音上，從大學(xué)生到中年人、不管男女，都對(duì)淄博燒烤十分心動(dòng)。根據(jù)果集·飛瓜數(shù)據(jù)，抖音“淄博燒烤”相關(guān)熱門話題的視頻互動(dòng)中，18-40歲的人群占比最多（76.13%），包含18-23歲、24-30歲、31-40歲三個(gè)年齡段，且每個(gè)年齡段人群占比都差不多，分別是29.74%、23.29%、23.1%。年輕人對(duì)淄博燒烤蠢蠢欲動(dòng)，只要刷幾個(gè)直觀的燒烤視頻，再加上淄博當(dāng)?shù)厝嗣竦拇緲愫蛯?shí)在，大家都紛紛在評(píng)論區(qū) @上自己的親朋好友，相互詢問(wèn)要不要五一就把淄博燒烤安排上。尤其是大學(xué)生。因?yàn)閷?duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，過(guò)好每一個(gè)周末，比特意湊一個(gè)整的小長(zhǎng)假更重要。之前常常被封校的大學(xué)生，最近流行“特種兵式旅行”，意思是是把每個(gè)活動(dòng)的時(shí)間安排到極致，一放學(xué)就出發(fā)，晚上只睡3個(gè)小時(shí)，一天逛遍八個(gè)景點(diǎn)，榨干每一個(gè)周末的時(shí)間。這看起來(lái)或許有些極端，但也意味著年輕人、尤其大學(xué)生現(xiàn)在更看重日常的短途旅行。在河北石家莊上學(xué)的大三學(xué)生小迪（化名）自稱是一名“特種兵女大學(xué)生”，因?yàn)橹芰缧莺笸蝗幌氤詿?，就立刻買了一張硬臥票出發(fā)，“因?yàn)橹芤贿€要回學(xué)校上課，所以時(shí)間緊任務(wù)重，秒變特種兵”。從周日早上五點(diǎn)達(dá)到后，小迪就開(kāi)始瘋狂打卡，前后去了八大局早市、唐庫(kù)文創(chuàng)園、淄博市博物館、海岱樓、富力萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，還分別吃了一頓燒烤和路邊攤小餛燉，幾乎全程都是掃碼騎共享單車，日行兩萬(wàn)步，直到晚上十一點(diǎn)才離開(kāi)。小迪的淄博“特種兵之旅”/ 圖片由受訪者提供她解釋這樣瘋狂旅行的原因，“是因?yàn)榍皫啄瓯容^受限，現(xiàn)在就更想要充分享受當(dāng)下”。比起等一個(gè)小長(zhǎng)假再去旅行，她覺(jué)得周末更重要，“沒(méi)有哪個(gè)明天比今天更吸引我”。最快行動(dòng)的年輕人，真實(shí)的旅行需求是什么？盡管全國(guó)年輕人對(duì)淄博燒烤都很心動(dòng)，但說(shuō)到行動(dòng)，山東省內(nèi)城市年輕人借著地理位置的優(yōu)勢(shì)，執(zhí)行力明顯更勝一籌。蕭大錘結(jié)合自己在社交媒體上的刷到的筆記、以及爸媽在淄博當(dāng)?shù)氐挠^察，得出相同的結(jié)論，“現(xiàn)在大街上有特別多外地牌照的車，大家真的不遠(yuǎn)千里萬(wàn)里來(lái)淄博體驗(yàn)燒烤了，但目前主要還是山東省內(nèi)的大學(xué)生和省內(nèi)其他城市的游客，畢竟省內(nèi)嘛，自駕或者高鐵都會(huì)非常方便”。以上周六4月8日的數(shù)據(jù)為例，百度遷徙數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)天遷入淄博的人群歸屬中，前十名皆由山東省內(nèi)城市包攬，濟(jì)南排名第一。大家說(shuō)走就走，趁周末來(lái)一場(chǎng)省內(nèi)游。對(duì)年輕人的周末游來(lái)說(shuō)，最好的旅行范圍是“2小時(shí)高鐵圈”，看兩集電視劇就能到達(dá)。在山東濟(jì)南讀書的小珍珠（化名）經(jīng)歷疫情后，現(xiàn)在每個(gè)周末和身邊的朋友來(lái)一場(chǎng)市內(nèi)或省內(nèi)的短途旅行，這次臨時(shí)起意去淄博，坐高鐵一小時(shí)就到了，“平時(shí)挑選旅游目的地的時(shí)候，我們會(huì)選擇到交通時(shí)間最多不超過(guò)2小時(shí)的”。這次出圈的淄博對(duì)山東周邊省份來(lái)說(shuō)就屬于高鐵可達(dá)的小城市，再加上燒烤串均價(jià)在1-2元，較為稀罕的部位才會(huì)較貴一些，整體便宜美味，對(duì)大學(xué)生、剛畢業(yè)出來(lái)打工的年輕人十分友好。Elanie和男朋友吃淄博燒烤/圖由受訪者提供北京大學(xué)生Elaine（化名）也更喜歡高鐵出行，“坐飛機(jī)要提早很多去機(jī)場(chǎng)，管控比較大，但高鐵不一樣，車上也可以帶水，而且現(xiàn)在復(fù)興號(hào)也很快”。飛豬數(shù)據(jù)顯示，在2-3月近一個(gè)月里，高鐵票預(yù)訂量同比增長(zhǎng)104%，其中蘇州、大理、東莞、紹興、嘉興、溫州、無(wú)錫、樂(lè)山、保定、孝感等成為非省會(huì)城市中“高鐵游”的熱門目的地。除此以外，年輕人在挑選周末游城市時(shí)，更偏愛(ài)有美食、有煙火氣、有地方特色體驗(yàn)的小城市。以淄博燒烤為例，特點(diǎn)是好吃+自己用爐子烤，適合三五好友一起圍桌燒烤，類似之前的圍爐煮茶，但大塊的肉串吃得更香。從社交媒體上看，不少來(lái)自一線城市的年輕人也期待和三五好友一起去淄博這座小城吃吃燒烤，喝點(diǎn)啤酒，體驗(yàn)有煙火氣的生活。淄博的生活氣息/圖源小紅書用戶 @荷包蛋加果仁蕭大錘提到，“淄博吃燒烤的氣氛很好，講究的必須得是一個(gè)正方形的那種小桌子，小方桌四周擺滿馬扎子，官方學(xué)名叫四官撐凳。再有一個(gè)就是小烤爐，我們這邊的燒烤是用碳烤的，不是用電烤的，而且它那個(gè)爐子是有煙的，有的地方都是無(wú)煙燒烤，但是淄博的肉烤出來(lái)還有一種煙熏風(fēng)味”，蕭大錘介紹道。除了美食，年輕人的周末游還很看重城市的煙火氣和生活感?！氨热缥乙恢焙芟肴フ憬_(tái)州，它首先是一個(gè)小城市，人文氣息很濃厚，加上飲食和北方差異比較大，就很想去體驗(yàn)一下”，小珍珠說(shuō)。Elaine也很喜歡淄博的生活氣息，“在北京很少有開(kāi)到很晚的夜市，也沒(méi)有便宜好吃的燒烤，在北京吃燒烤沒(méi)有400塊基本拿不下來(lái)，但是淄博的夜市有很多便宜的小吃，梅花糕、章魚(yú)小丸子、冰粥、燒烤、鐵板燒，在淄博會(huì)感覺(jué)自己是在生活”。Elanie在淄博吃的小吃/圖由受訪者提供和之前發(fā)布的《“蹲”個(gè)城市—年輕人選擇城市新需求洞察報(bào)告》中提到的相似，通過(guò)發(fā)達(dá)的社交媒體，年輕人越來(lái)越容易、喜歡發(fā)掘小城市，很多小城市當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)主動(dòng)在社交媒體在推薦，加上這些小城市交通高鐵可達(dá)，且消費(fèi)成本不高，所以很受年輕人歡迎。而現(xiàn)在，即使一個(gè)人去，社交媒體也會(huì)讓這趟旅行充滿未知和趣味。當(dāng)有人會(huì)發(fā)帖尋問(wèn)“有沒(méi)有淄博人一起吃飯”“一個(gè)人去淄博可以嗎”，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)積極主動(dòng)在評(píng)論區(qū)主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，“一個(gè)人來(lái)也沒(méi)關(guān)系，我可以當(dāng)你的飯搭子”。這種在網(wǎng)上約好本地人做飯搭子、甚至是當(dāng)?shù)叵驅(qū)?，也是時(shí)間、經(jīng)濟(jì)有限的周末游里，出門看世界的有趣體驗(yàn)。本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人