太原餐飲許可證現(xiàn)場核查是餐飲企業(yè)獲證前的關(guān)鍵環(huán)節(jié),涉及場所布局、設(shè)備配置、衛(wèi)生管理等多維度合規(guī)性檢查。企業(yè)需提前掌握核查重點,確?,F(xiàn)場條件符合《食品安全法》及太原市地方標(biāo)準(zhǔn),避免因細(xì)節(jié)疏漏導(dǎo)致核查不通過。以下從五大核心維度解析現(xiàn)場核查要點。一、場所布局與功能區(qū)劃分核查首重場所布局合理性,要求操作區(qū)、清潔區(qū)、污染區(qū)嚴(yán)格分隔,避免交叉污染。廚房面積需滿足人均不低于0.5平方米標(biāo)準(zhǔn),墻面、地面、天花板須采用防滑、防霉、易清潔材料。食品加工區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾站、廁所等污染源,并設(shè)置獨立出入口,確保人流、物流通道分離。二、設(shè)備設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)施需符合餐飲服務(wù)需求及安全規(guī)范。必配設(shè)備包括消毒柜、冷藏冷凍設(shè)備、油煙凈化裝置、防蠅防鼠設(shè)施等。燃?xì)庠O(shè)備須安裝泄漏報警裝置,電器線路需穿管保護(hù),避免裸露。設(shè)備維護(hù)記錄需完整,如消毒設(shè)備每日運行日志、冷藏設(shè)備溫度監(jiān)測表等,確保設(shè)施持續(xù)有效運行。三、衛(wèi)生管理規(guī)范執(zhí)行從業(yè)人員須持有效健康證明,定期體檢,操作時穿戴整潔工服、口罩及手套。食材采購需索取供貨商資質(zhì)、檢測報告及票據(jù),建立追溯臺賬。餐具清洗消毒須遵循“一清、二洗、三消毒、四保潔”流程,消毒后餐具存放在專用保潔柜內(nèi),避免二次污染。四、操作流程與記錄管理食材儲存須分類分架,生熟分離,標(biāo)識清晰。加工過程需符合食品安全操作規(guī)范,如烹飪溫度達(dá)標(biāo)、生熟刀具分開使用等。企業(yè)須建立完整臺賬系統(tǒng),包括進(jìn)貨臺賬、消毒記錄、廢棄物處理記錄等,確保各項操作可追溯、可核查。五、地方特色與應(yīng)急管理太原地方特色餐飲如刀削面、頭腦等,需符合特定制作標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。企業(yè)須制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,如食物中毒處置流程、設(shè)備故障應(yīng)急措施等,并定期組織演練?,F(xiàn)場核查時,企業(yè)需配合檢查人員調(diào)閱資料、操作演示,及時整改問題點,確保核查順利通過。綜上,太原餐飲許可證現(xiàn)場核查要點涵蓋場所、設(shè)備、衛(wèi)生、操作及應(yīng)急五大維度,企業(yè)需系統(tǒng)梳理、提前整改,確?,F(xiàn)場條件與資料記錄一致,符合法規(guī)及地方標(biāo)準(zhǔn)要求,保障餐飲服務(wù)安全合規(guī)。