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“預(yù)制菜市場火爆，大家現(xiàn)在都去做預(yù)制菜了，未來自熱食品的飯碗可能要保不住了！”近日，在一場食品展上，某食品企業(yè)經(jīng)營者向預(yù)制菜洞察發(fā)出了這般感慨。由此，預(yù)制菜洞察也不禁思考，現(xiàn)實真的如此嗎？預(yù)制菜真的擋了自熱食品的道嗎？一、自熱食品勢能下滑，預(yù)制菜卻一路上揚在探究上述問題之前，有必要先來看看自熱食品與預(yù)制菜的界定。根據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》，以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便、易于儲藏等特點的食品都被稱之為方便食品。由此可見，自熱食品與預(yù)制菜都屬于方便食品。又因為自熱食品也屬于預(yù)包裝成品或半成品食物，所以，也有觀點認(rèn)為自熱食品就是一種預(yù)制菜。但在大部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者看來，自熱食品是由現(xiàn)代工藝技術(shù)制成的可以長期儲存的米飯或蔬菜包，只需使用自帶的加熱包進(jìn)行加熱即可食用，具有高度標(biāo)準(zhǔn)化，可以實現(xiàn)長保及更長的運輸距離。但預(yù)制菜是針對制菜程序繁雜的一些菜肴，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式形成的便捷菜品。由此可以看到，自熱食品比起預(yù)制菜更便捷，不用經(jīng)過廚房、烹飪就可完成，但預(yù)制菜往往還需要經(jīng)過簡單的烹炒。事實上，自熱火鍋大概興起于2015年底，2017年在電商平臺爆發(fā)力量。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年天貓雙11當(dāng)天，自熱火鍋產(chǎn)品賣出170萬份；2018年，自熱火鍋熱度呈爆發(fā)式增長，雙11當(dāng)天自熱火鍋賣出了453萬份，同比增長了1.7倍?；鸨氖袌龃呱俗脏隋仭⒛∠傻葘Ｗ⒆詿峄疱侇I(lǐng)域的品牌。同時也吸引了海底撈、德莊、統(tǒng)一、今麥郎、康師傅、白象、正大、良品鋪子等各路企業(yè)紛紛入局。也因此，自熱火鍋曾一度風(fēng)頭無兩，甚至被認(rèn)為是方便面的取代產(chǎn)品。但自2020年下半年起，自熱食品的熱度開始有所消退。伴隨大量品牌地涌入，在做大市場的同時，自熱食品市場上出現(xiàn)了大量的低價競爭、同質(zhì)競爭，甚至還出現(xiàn)了一些安全事故，對整個行業(yè)造成了較壞影響。一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)經(jīng)理曾向新華網(wǎng)記者講述稱，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發(fā)熱包訂單下滑明顯。面對市場變化，工廠不得不調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，避免受更多影響?！耙徊ㄈ顺鲇趪L鮮目的買自熱食品，好奇心過后，整體銷量出現(xiàn)下滑不可避免。”有自熱食品品牌負(fù)責(zé)人如是說道。社交平臺上不少消費者的測評、筆記內(nèi)容也顯示，近幾年來，大家對自熱食品的熱情正逐漸消退。但在自熱食品勢能有所下滑的同時，預(yù)制菜卻開始一路上揚 。德勤數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2021年中國預(yù)制菜的市場規(guī)模約5500億元，未來5年的復(fù)合增速有望達(dá)到13%，到2026年市場規(guī)模有望達(dá)到1萬億?！巴瑯訚M足了消費者對食品方便、快捷的需求，還能為消費者帶來在家做大菜、享用美食的多重體驗，預(yù)制菜的火熱勢必會影響到自熱食品。”有食品生產(chǎn)經(jīng)營者如此強(qiáng)調(diào)道。更有甚者認(rèn)為，預(yù)制菜未來或?qū)⒎质车糇詿崾称返氖袌觯⒅饾u取代自熱食品。二、預(yù)制菜會搶走自熱食品的“飯碗”嗎？預(yù)制菜洞察認(rèn)為，預(yù)制菜和自熱食品并非“有你沒我”的競爭關(guān)系。首先，預(yù)制菜和自熱食品的目標(biāo)消費人群并不完全重合 。天貓方面數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的消費群體中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比近五成。因為不用火、不插電，可隨時隨地吃等便捷屬性，自熱火鍋更契合懶人經(jīng)濟(jì)和快節(jié)奏生活。而預(yù)制菜的主要消費群體（這里僅指C端消費群體）是會做飯、注重健康，對食品安全要求高，生活質(zhì)量相對較高，對價格相對不敏感的群體。其中，有家庭和孩子，更注重健康和生活品質(zhì)的都市人群占大多數(shù)。其次，兩類產(chǎn)品的應(yīng)用場景也是大不相同的 。一定程度上，預(yù)制菜和自熱食品都是人們方便、迅速解決一頓飯的方案。但消費者選擇吃自熱食品，多是在獨自進(jìn)餐、加班熬夜、外出旅行等場景下；而預(yù)制菜則更多出現(xiàn)于家庭用餐、聚餐等場景下。所以，相對自熱食品，消費者對預(yù)制菜的期望會更高，希望“吃好”的這一訴求會更明顯。從預(yù)制菜的市場銷售情況也可見一斑。京東、天貓等多個平臺數(shù)據(jù)顯示，目前銷量較高的預(yù)制菜多是一些餐桌上常見的“硬菜”，如梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚、佛跳墻等。有業(yè)內(nèi)人士評價稱，預(yù)制菜消費，體現(xiàn)了消費者在生活便捷基礎(chǔ)之上對消費升級和品質(zhì)生活的追求。由此可見，預(yù)制菜和自熱食品面向的人群不盡相同，能夠滿足的需求也略有不同，兩者并不是絕對的競爭關(guān)系，預(yù)制菜想要完全取代自熱食品也基本不可能。三、預(yù)制菜未來的發(fā)展，品質(zhì)、豐富、高性價比是關(guān)鍵考慮到預(yù)制菜和自熱食品兩者的產(chǎn)品屬性極為接近，所以自熱食品發(fā)展過程中遇到的桎梏也頗值得預(yù)制菜品牌思考和引以為鑒。比如同質(zhì)化嚴(yán)重、品質(zhì)沒保障、性價比低等問題?！百I了某款預(yù)制的佛跳墻，不好吃，價格還不實惠。有這個錢還不如點外賣！”“預(yù)制菜看來看去也就那幾款，就拿酸菜魚來看，不同品牌廠家產(chǎn)品的味道差別也不太大。多吃幾次就煩了，再也提不起興趣?！薄耙怀跃褪枪I(yè)添加劑的味道，哪來的美味？”……在社交平臺上，消費者對預(yù)制菜諸如此類的評價并不少見。如何提升用戶的使用體驗？預(yù)制菜洞察與多位業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了交流，大家普遍認(rèn)為未來預(yù)制菜想要突破自熱食品的窘境，還需要在產(chǎn)品品質(zhì)、菜品種類、產(chǎn)品性價比三方面下足功夫。產(chǎn)品品質(zhì)方面，既要保證食材的安全，也要提升產(chǎn)品的口味。滿足消費者對預(yù)制菜“吃好”的需求，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的定位發(fā)展。菜品種類方面，預(yù)制菜品牌不僅可以增加產(chǎn)品的SKU，同時也可以針對消費者多樣化的需求，開發(fā)更有差異化的小眾食材、特色菜品，像安井食品推出甲魚預(yù)制菜新品、中洋魚天下的河豚預(yù)制菜等，預(yù)制菜種類的豐富還有很多值得探索的空間。產(chǎn)品價格方面，在當(dāng)下消費 降級越來越明顯的趨勢下，極致性價比也是消費者選擇產(chǎn)品的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。價格上，預(yù)制菜倘若與外賣的價格基本無差，甚至比外賣價格還高，那就很難吸引到消費者。后疫情時代，社會經(jīng)濟(jì)正在不斷復(fù)蘇，消費者對未來收入增長的信心仍不足，餐飲行業(yè)消費 降級浪潮還將持續(xù)。如此境遇下，試想一下，一份“好吃、容易做、還不貴”的預(yù)制菜，會有多少人拒絕呢？本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人

小時候，推開小賣部的門，里面有能夠滿足我們認(rèn)知的所有好吃的，后來隨著超市、便利店、電商的發(fā)展，我們想買的每一個品類，都有幾十種產(chǎn)品供我們選擇。隨著消費升級，消費者很難對一種產(chǎn)品產(chǎn)生“長期”感情，消費和需求是盤根而生的兩條線，時代讓城市變得忙碌，Z世代的特性催生了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”，在多種因素混合的大背景下，方便食品成為了新消費的破局點。突如其來的疫情，更是加速了方便食品的發(fā)展，2020年1-5月，消費者對方便食品的消費金額增長了1.5倍，全國規(guī)模以上方便食品營業(yè)收入累計達(dá)到1138.1億元，《2021方便速食行業(yè)洞察報告》預(yù)估國內(nèi)方便食品市場規(guī)模超2500億元。在不可阻擋的發(fā)展趨勢背后，越來越多的方便食品品牌涌入人們的視線，無論是綜合性品牌白家食品、康師傅，還是依靠單一品類爆發(fā)增長的莫小仙、自嗨鍋，都成為了賽道頗具看點的玩家，疫情的紅利終會過去，想要持續(xù)獲得新增長，還需要挖掘新的增長點。01 方便食品升級，傳統(tǒng)方便面的升級替代方便面的問世是方便食品生涯的高光時刻，“方便面之父”安藤百?；ㄙM13年時間研究出能夠用熱水沖泡食用的“方便面”，解決了勞工們沒有時間吃飯的問題，其獨特的口味引發(fā)購買狂潮。國內(nèi)第一包方便面生產(chǎn)自上海益民四廠，采用高壓蒸面油炸工藝，對國內(nèi)市民進(jìn)行了第一波方便食品教育，隨著九十年代，統(tǒng)一和康師傅進(jìn)軍大陸，方便面+火腿腸成為了綠皮火車的標(biāo)配，成為了潛意識里回鄉(xiāng)之路的味道。方便面開始不斷升級，從袋裝到碗裝，從簡單的口味到萃取中華傳統(tǒng)美食進(jìn)行研發(fā)，方便面的消費場景也從綠皮火車走向了年輕人的廚房，方便面品牌的激戰(zhàn)隨著外賣的誕生告一段落，外賣成為了拯救城市年輕人的超級英雄。在互聯(lián)網(wǎng)時代，各大APP能夠輕松的將年輕人的生活方式折疊其中，外賣的出現(xiàn)解決了年輕人們不會做飯、沒有時間吃飯的痛點，在百度、餓了么、美團(tuán)大打價格補(bǔ)貼戰(zhàn)的時候，方便面的市場份額被無形中搶占。人們已經(jīng)不僅僅滿足于“吃飽”，更要“吃好”，隨著消費邏輯的改變和人們生活水平的提高，方便面在人們心里的權(quán)重開始下降，外賣對方便面的跨維打擊，讓統(tǒng)一和康師傅的營收和凈利潤出現(xiàn)下滑。為了尋求破局之道，方便面企業(yè)紛紛開始轉(zhuǎn)型高端，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎在非油炸面餅、蔬菜包料、大塊肉上下功夫，紛紛推出高端系列，今麥郎甚至將用于航天、生物醫(yī)藥的冷凍干燥技術(shù)用于方便面開發(fā)，白象的大骨面杯瞄準(zhǔn)健康、營養(yǎng)，轉(zhuǎn)型讓方便面的營收獲得增長，重新走入年輕人的懷抱。2020年初的疫情，為方便食品的發(fā)展添了一把火，宅在家里閉關(guān)的人們，急需自熱火鍋、螺螄粉的拯救，閉關(guān)的味蕾對于外界的渴望，只能通過自熱食品來緩解，賣斷貨的螺螄粉、自熱火鍋頻頻登上熱搜，在人們翹首以盼的日子里，方便食品的快車道正式啟航。方便食品市場，在資本的催熟下，縮短了品牌的成長路徑，讓賽道的競爭變得更加復(fù)雜。02 多方混戰(zhàn)，方便食品賽道百花齊放在消費升級的背景下，方便食品的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，除了統(tǒng)一、康師傅等傳統(tǒng)品牌，方便食品還有以自嗨鍋、莫小仙、食族人為代表的網(wǎng)紅品牌，以海底撈、小龍坎為代表的跨界玩家，還有發(fā)展多年依靠疫情紅利爆發(fā)的老品牌白家食品等。根據(jù)報道統(tǒng)計，在超過300個自熱火鍋品牌當(dāng)中，2018年莫小仙就已在火鍋品類中排名第一。2019年的營收超4億，2020年預(yù)計營收翻倍達(dá)8億，在爆火的基本款基礎(chǔ)上，推出紅油面皮、酸辣粉、自熱米粉、鴨血粉絲等新產(chǎn)品，在口感和品類上不斷升級。莫小仙與工廠合作定制產(chǎn)品，在鍋底和菜品兩個方面把控產(chǎn)品口味，在份量不變的情況下將包裝做小，使得設(shè)計更具潮流感，同時將產(chǎn)品植入新媒體平臺，使得莫小仙復(fù)購率達(dá)到30%，并在快手平臺上創(chuàng)下2分鐘銷售30萬盒的成績。除了自熱火鍋以外，螺螄粉也是非?；鸨钠奉悾袠I(yè)內(nèi)卷程度甚至到達(dá)中石油、中石化都跨界入局的程度，疫情期間超過6000萬人在微博疾呼“螺螄粉自由”，李子柒3天狂銷500萬包的戰(zhàn)績讓廠商們殺紅了眼，螺霸王、嘻螺會、螺狀元、好歡螺、柳江人家等品牌開啟了群雄爭霸的局面，螺螄粉獨特的臭味征服網(wǎng)民的味蕾，也帶動了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。消費升級所對應(yīng)的“吃好”，意味著口味的多樣化和食材的優(yōu)質(zhì)化，拉面說這款現(xiàn)象級的爆款食品正是源自于此，拉面說將自己定義為“中國市面上第一款量產(chǎn)的一站式半成品生鮮速烹日式拉面”。和高端方便面相比，拉面說“優(yōu)質(zhì)不貴”，多數(shù)產(chǎn)品的一盒裝價格都在20元以內(nèi)，同時在口味上結(jié)合地方特色菜，比如胡椒豬肚雞、麻辣藤椒雞、泰式冬陰功、樂山紅油串串等，滿足Z世代挑剔的口味，2019年的銷售額突破2.5億，2020年的銷售額達(dá)到6億，是唯一進(jìn)入2020年天貓快消TOP10的即食面品牌。在方便食品賽道，白家食品也是無法忽略的一家公司。白家食品發(fā)展了近20年，在2015年切入方便食品賽道找準(zhǔn)發(fā)展方向之后，在疫情的紅利中爆發(fā)，除了業(yè)績?nèi)〉酶咚僭鲩L的成績之外，資本方也頻頻出手，兩輪融資近3億元，投資方包括高瓴、茅臺等機(jī)構(gòu)。白家食品的競爭力在于多體系、多品類的布局，旗下?lián)碛小鞍挕薄鞍准谊愑洝眱纱笃放?，擁有方便米線、方便粉絲、自熱火鍋等六大產(chǎn)品系列，近200個單品。多品類布局能夠吸引更多的消費者，但同時也意味著要與細(xì)分品類的頭部品牌競爭，在網(wǎng)紅食品為主導(dǎo)的當(dāng)下，白家食品若是能產(chǎn)出爆款產(chǎn)品，便能更好的參與下半場的競爭。優(yōu)勢和掣肘往往是硬幣的兩面，多品類能夠在宅經(jīng)濟(jì)爆發(fā)的紅利期實現(xiàn)規(guī)?；?，多品類也意味著更多的成本投入，在管理難度上有更高的要求，多賽道發(fā)展的機(jī)會更多，去年白家食品傳出啟動創(chuàng)業(yè)板上市輔導(dǎo)的消息，如果能夠成功上市，便能成為國內(nèi)方便食品第一股。疫情之后，方便食品的熱度降溫，方便食品處于重新洗牌的過程，各大陣營在細(xì)分品類的競爭加劇，要想在大浪淘沙中占據(jù)一席之地，需要更強(qiáng)勁的實力。03 卡位頭部，如何做好方便食品品牌在電商的紅利時代，人們往往把目光放在“流量”上，常常給人一種錯覺，消費品牌就是一門流量生意，隨著各大電商平臺流量紅利的消失，流量的成本越來越高，如果品牌無法構(gòu)建品牌力，那么這些流量成本最終只會轉(zhuǎn)向平臺，而無法轉(zhuǎn)化成購買力。在新消費時代，年輕人作為大部分商家的錨定人群，具有喜新厭舊的特質(zhì)，而方便面不復(fù)往日輝煌正和時代的改變有關(guān)，人們偏好更健康、更好吃的食品，如果老品牌固步自封，就會喪失活力，唯有跟上變化，在螺旋上升的過程中不斷重塑，才能延續(xù)和提升品牌。所以康師傅不斷求變，擴(kuò)展品類，推出“面霸120”、“料珍多”、“新面族”、“巧玲瓏”、“勁拉面”、“亞洲精選”、“福滿多”、“掛面”、等多種系列產(chǎn)品，方便面的種類達(dá)200多種。統(tǒng)一也是如此，率先破局高端，推出“湯達(dá)人”系列，后又推出“臺式半筋半肉牛肉面”和“上海蔥油拌面”，隨后康師傅相繼推出“黑白胡椒”“金湯系列”“豚骨系列”“DIY面”等產(chǎn)品。品牌升級重新激發(fā)了方便面的活力，畢竟如今已到存量博弈的時代，要讓年輕人喜歡這個產(chǎn)品，只能不斷的求新求變，在新鮮感和滿足感中沖擊年輕人心智。而在新媒體時代，打造“網(wǎng)紅品牌”成為了一條短平快的路徑，以前的品牌是先做知名度，在建立消費者認(rèn)知的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費者購買，形成忠誠度?，F(xiàn)在的品牌往往是先積累粉絲，再從小范圍到大范圍傳播，星星之火可以燎原，利用抖音、快手、小紅書等平臺，無壁壘傳播，這幾乎已經(jīng)成為品牌的標(biāo)配?？v觀方便食品的崛起邏輯，幾乎都是在某一爆款的帶動下形成的，莫小仙在快手上創(chuàng)下了2分鐘賣掉30萬盒的記錄；大龍燚在李佳琦直播間創(chuàng)下109萬庫存秒空的成績；在各大影視劇集當(dāng)中也常出現(xiàn)方便食品的身影，比如《沉默的真相》里的莫小仙，《小舍得》里的自嗨鍋……而所有的品牌營銷，都是一次聚集的品牌效應(yīng)，如何讓消費者不斷復(fù)購，形成品牌忠誠度，就要考驗品牌的建設(shè)能力了，這不僅僅是營銷，還需要做好產(chǎn)品力、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、線上線下雙渠道，才能成為新消費品牌中的正六邊形戰(zhàn)士。而當(dāng)品牌形象成功建立，它將成為消費者在選擇時的潛意識反應(yīng)，成為越來越多人的首要選擇。這時候的平臺營銷就是錦上添花，品牌方很容易獲得低價的、源源不斷的流量。誰能獲得消費者的忠誠度，誰就能贏得長跑。

2020年疫情下方便面行業(yè)增長創(chuàng)下6年來的新高，但隨著疫情得到控制，方便面行業(yè)的增長熱度再次回落。第一財經(jīng)記者今天從第二十一屆方便食品大會上獲悉，國內(nèi)方便面行業(yè)1-5月份的產(chǎn)量再次出現(xiàn)了8%的下降，這既有去年同期高基數(shù)的因素，也有各種網(wǎng)紅方便食品螺螄粉、自熱食品等快速發(fā)展的分流。今年以來，各大方便面行業(yè)巨頭也重新審視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加速向多元化要增量，新一輪市場博弈正在開場。方便面增長熱度難保持2020年疫情的出現(xiàn)，讓近年來一直表現(xiàn)低迷的方便面行業(yè)“揚眉吐氣”了一次。根據(jù)世界方便面協(xié)會最新數(shù)據(jù)，2020年全球消費方便面1166億份，同比增長9.5%，而中國以463.5億份位列首位，較2016年的前期低點385.2億份增長了20.3%，也創(chuàng)下了6年來的新高。而2013年以來，國內(nèi)方便面市場經(jīng)歷了一輪快速下滑行情，消費量從462億份一路下滑，2017年方便面行業(yè)觸底反彈，但2018年和2019年行業(yè)增速約在3%左右。不過這一次的增長熱度并沒有能夠維持，今年上半年，國內(nèi)方便面市場即再次降溫。記者從第二十一屆方便食品大會上獲悉，2021年1-5月，中國方便面累計產(chǎn)量為206.5萬噸，同比下降了8%。而同期尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷量下滑了7.7%，銷售額下滑了7.3%。從兩大方便面企業(yè)的業(yè)績上也可以看到，康師傅（00322.HK）和統(tǒng)一企業(yè)中國（00220.HK）的半年業(yè)績中，方便面業(yè)務(wù)也出現(xiàn)了不同程度的下滑。2020年，康師傅和統(tǒng)一兩家方便面的銷售額和產(chǎn)量分別占到國內(nèi)市場的61%和45.5%。財報顯示，康師傅2021年上半年方便面收入為127.2億元，同比減少14.7%，其中容器面和高價袋面分別下滑了12.5%和22.8%，方便面業(yè)務(wù)的利潤也從上年同期的16.9億元下滑至約9億元，下滑了47.1%，毛利率也下滑了約6.5個百分點。2020年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收入為149.1億元，同比增長了29.2%，2019年同期收入為115.4億元。統(tǒng)一企業(yè)中國的情況也類似，2021年上半年方便面業(yè)務(wù)收入約為44億元，相比于2020年同期的52.1億元下降了15.5%，與2019年同期的42.1億元相比，小幅增長了4.5%。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷認(rèn)為，從2018年起，國內(nèi)方便面產(chǎn)量就連續(xù)兩年出現(xiàn)高位下跌，2020年的增長主要是受疫情影響，因此2021年行業(yè)回落也在合理范圍。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國方便面產(chǎn)量在2018年出現(xiàn)斷崖式下降，從2017年的1103.2萬噸下降至2018年的699.5萬噸，并在2019年下降至573.3萬噸。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，今年上半年國內(nèi)方便面市場的下滑，與2020年疫情催生的高基數(shù)有關(guān)，2021年雖然國內(nèi)還有零星疫情不斷出現(xiàn)，但對方便面消費影響有限，數(shù)據(jù)下滑也屬于正常，但這也暴露出方便面行業(yè)消費熱度難留的問題。誰在搶方便面的市場？上一輪方便面行業(yè)的下滑，普遍認(rèn)為是被互聯(lián)網(wǎng)“外賣”的興起搶走了生意，而本輪的熱度回落，則更多來源于方便食品行業(yè)內(nèi)部的競爭。一方面，疫情下由于堂食、外賣受阻，懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)的興起，讓方便食品行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài)，各種螺螄粉、自熱火鍋、自熱米飯甚至地域風(fēng)味等新方便食品品類不斷涌現(xiàn)，讓消費者在方便面之外有了其他選擇。特別是部分方便食品品類得到了資本的青睞，其定位瞄準(zhǔn)年輕消費者，與傳統(tǒng)品牌形成差異化發(fā)展，主打健康或高端路線，增量之外也分流了部分原本屬于方便面的市場空間。以自熱食品為例，2020年國內(nèi)自熱食品的市場規(guī)模在71億元左右，5年的復(fù)合增速達(dá)到了97.3%，目前有四股力量正在助推自熱食品行業(yè)快速發(fā)展，包括了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)（海底撈等）、方便食品企業(yè)（康師傅、統(tǒng)一等）、資本助推的互聯(lián)網(wǎng)品牌（自嗨鍋、莫小仙等）以及業(yè)外的休閑食品企業(yè)（三只松鼠等）等，都試圖從這一新品類中分一杯羹。另一方面，冷凍食品等其他方便食品品類也在和方便面形成競爭，特別是大量工業(yè)化傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新速凍產(chǎn)品的出現(xiàn)，適應(yīng)了宅經(jīng)濟(jì)的需求，也帶動了品類增長。三全食品（002216.SZ）財報顯示，上半年速凍米面制品中，湯圓、水餃等傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售額為23.6億元，同比減少11.5%，但點心及面點收入8.5億元同比增長了5.8%，同期涮烤類產(chǎn)品、冷藏及短保產(chǎn)品和其他新產(chǎn)品收入則分別增長了25.7%、71.1%和502.1%。與此同時，從1992年方便面產(chǎn)品進(jìn)入國內(nèi)市場后，29年來一直是方便食品行業(yè)的老大，但在2020年，速凍食品行業(yè)收入897.6億元，同比增長16%，反超了方便面行業(yè)（813.8億元），成為方便食品行業(yè)最大的品類。值得注意的是，方便面行業(yè)巨頭也看到了新品類的增量機(jī)會，目前包括統(tǒng)一食品、今麥郎等主流企業(yè)都推出了非方便面的方便食品產(chǎn)品，比如統(tǒng)一推出了多款生活食品系列產(chǎn)品，如拉面、小餛飩等；今麥郎則重點推出了多款沖泡米飯和自熱米飯等相關(guān)產(chǎn)品。據(jù)孟素荷介紹，2020到2021年國內(nèi)方便食品基本格局呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)邊界擴(kuò)大，方便面行業(yè)正開始向相關(guān)行業(yè)交叉的新變化。在業(yè)內(nèi)人士看來，資本對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口，但一些網(wǎng)紅品類，比如自熱食品，其產(chǎn)品的核心競爭力尚未形成或少數(shù)形成，關(guān)鍵技術(shù)依然沿襲方便面、軟罐頭等傳統(tǒng)工藝?！胺奖闶称肥袌鲂屡f品牌的博弈才剛剛開始?！敝斓づ罡嬖V第一財經(jīng)記者，目前方便食品的應(yīng)用場景在不斷增加，消費人群也隨之?dāng)U容，產(chǎn)品迭代速度也很快，因此從前景上看，方便食品的整體發(fā)展依然看好，但行業(yè)集中度繼續(xù)提升的新趨勢下，創(chuàng)新能力決定著下一階段方便食品的發(fā)展，但這樣一來，中小方便面品牌會面臨更大的壓力，如果不能從產(chǎn)品或渠道上找到出路，難逃被淘汰或整合的命運。