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品牌大量上新，爆款頻出，植物基今年徹底出圈了。最近我發(fā)現(xiàn)，繼燕麥奶、椰乳火爆后，又有新的植物基底種類被挖掘，并且已有頭部咖啡品牌押注。上周，Tims推出了一款“巴旦木烤乳拿鐵”，用巴旦木奶作基底，上線三天升至點單TOP1。巴旦木奶，有望成為新一波植物基流行趨勢嗎？01 上新升至點單TOP1，新賣火一款“巴旦木烤乳”進(jìn)入冬季，植物基飲品的熱度在持續(xù)走高。上周，Tims推出一款“巴旦木烤乳拿鐵”，用農(nóng)夫山泉的巴旦木烤乳作基底，與咖啡組成”堅果咖啡CP”吸引消費(fèi)者。這款用了新植物基的產(chǎn)品，熱度頗高。據(jù)Tims相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，巴旦木烤乳拿鐵美團(tuán)首發(fā)上線三天，訂單環(huán)比增長42%，成為Tims TOP1銷量產(chǎn)品。我專門在外賣平臺下單了了一杯，醇厚的風(fēng)味、順滑的口感一口驚艷，還可以感受到濃郁巴旦木烤乳獨(dú)特的堅果香氣。社交媒體上，有不少網(wǎng)友表示“可以感受到堅果和谷物香氣”、“喝到了新的植物基風(fēng)味”。搭配姜餅人餅干更是“圣誕氛圍拿捏”。巴旦木烤乳拿鐵上市后，被網(wǎng)友打卡安利除了消費(fèi)端的熱度，不少資深研發(fā)也在測試巴旦木奶在咖啡、茶飲中的應(yīng)用。Tims研發(fā)也表示，“此前植物基底的應(yīng)用都以燕麥奶和椰乳為主，是時候用新的植物基底來刺激消費(fèi)者了”。今年以來，開心果乳、杏仁奶、巴旦木奶、松子奶、花生乳……各種新興的植物基底，存在感和關(guān)注度變高了?？чT飲力實驗室11月產(chǎn)品報告顯示，上個月上新的新品中，植物基已然成為主角，四分之一的產(chǎn)品都與之相關(guān)。品牌大量上新，爆款頻出，又有新的植物基底種類被挖掘。此次Tims用到的“巴旦木烤乳”，有望成為新一波植物基流行趨勢，成就新的植物基爆品嗎？02 “巴旦木奶”，有沒有爆款潛質(zhì)？過去受制于成本和工藝等問題，巴旦木奶作為基底一直沒被廣泛使用。隨著技術(shù)革新和植物基熱度不斷升高，曾經(jīng)小眾的巴旦木奶，具備了成為主角的基因：1、植物基市場被培育，有了消費(fèi)認(rèn)知首先，燕麥奶、椰乳、豆奶等植物基產(chǎn)品出現(xiàn)，行業(yè)經(jīng)歷數(shù)波產(chǎn)品潮流更迭，讓消費(fèi)者對植物基產(chǎn)品不陌生。近兩年，植物基在飲品中的應(yīng)用持續(xù)走高回顧植物基在飲品行業(yè)的發(fā)展：2019年，在區(qū)域市場，多個新品牌憑借豆乳飲品一炮而紅；2020年，咖啡行業(yè)幾乎以普及的態(tài)勢上新了燕麥奶產(chǎn)品；2021年飲品店掀起生椰乳風(fēng)潮，吸引消費(fèi)者關(guān)注。到了今年，植物基更是爆款頻出，甚至熱度延伸到品牌戰(zhàn)略層面，比如如今可以看到，越來越多的椰子專門店在全國各地開出?？傊?，起碼在一二線城市，經(jīng)過4年的市場教育，植物基產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)識度已經(jīng)有了。而在這個階段，推出新的植物基原料，給消費(fèi)者帶來新刺激的同時，也讓品牌更容易被行業(yè)看見。換句話說，如今推巴旦木奶這一小眾植物基底，可以更好的體現(xiàn)品牌新意、傳遞差異化氣質(zhì)，甚至起到搶占先機(jī)的作用。2、巴旦木奶海外已走紅，價值被廣泛認(rèn)可回歸產(chǎn)品本身，巴旦木奶的火爆潛質(zhì)，同樣有跡可循。一方面，巴旦木奶已經(jīng)在海外市場被消費(fèi)者認(rèn)可。據(jù)介紹，目前在歐美市場，巴旦木奶的市場份額僅次于燕麥奶。從國內(nèi)市場而言，雖然巴旦木奶目前還較為小眾，但巴旦木作為堅果已經(jīng)深受消費(fèi)者歡迎，價值感也被消費(fèi)者所認(rèn)可。咖門第四屆新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽選手范劍輝，在調(diào)飲作品《杏誓旦旦》中使用了杏仁、巴旦木制作的堅果果醬據(jù)悉，巴旦木中的脂肪，大多為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪，還含有植物蛋白、維生素E、維生素D、鎂、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，是公認(rèn)營養(yǎng)價值高的高端堅果之一。而用巴旦木做成的巴旦木奶，同樣含有豐富的營養(yǎng)價值。 此外，根據(jù)《2021天貓堅果消費(fèi)趨勢報告》，網(wǎng)紅口味的巴旦木深受90后、95后群體的喜愛，這也與飲品行業(yè)的主流消費(fèi)群體重合?？傊?，更豐富的營養(yǎng)價值，更適配的消費(fèi)群體，不僅有利于品牌通過應(yīng)用巴旦木奶提升產(chǎn)品價值感，也讓產(chǎn)品有更多、更好的故事可講，帶來品牌傳播。3、冷熱飲均能搭，“烘烤”香氣有辨識度在產(chǎn)品應(yīng)用上，任何一個可以做出品類的基底，都需要具備多元化的呈現(xiàn)，滿足飲品店源源不斷的創(chuàng)意需求，也讓消費(fèi)者以更多方式去感受，加深對品類的印象。從這個角度出發(fā)，巴旦木奶的搭配具備靈活性。植物奶在熱飲中缺乏脂肪感，這是植物基通病，也就是我們常說的奶感不足，所以做冷飲更適合。而Tims使用的這款巴旦木烤乳的堅果油脂感，無論是冷飲還是熱飲，都能帶來類似牛奶般的順滑體驗。此外，我還了解到，這款巴旦木烤乳帶有堅果烘烤的香氣，工藝上采用的多重微米級全研磨技術(shù)，也讓基底的口感更絲滑。0香精、0色素、0乳糖、0膽固醇、0飽和脂肪的產(chǎn)品特點，更是是符合當(dāng)下飲品消費(fèi)者的健康追求。除了做咖啡，巴旦木做茶飲創(chuàng)意也值得被關(guān)注，比如與高香的烏龍茶湯做搭配，可以同時感受到“烘烤”香氣和茶香?？傊?，伴隨著巴旦木的充分應(yīng)用，與水果、小料搭配，做成的產(chǎn)品在越來越多渠道被消費(fèi)者關(guān)注時，流行性也會隨之提升。結(jié)語健康趨勢不可逆，植物基的火爆也將持續(xù)。通過精品咖啡館進(jìn)入大眾視野，再走入連鎖茶飲門店，帶來更多新產(chǎn)品的推出及迭代，持續(xù)推進(jìn)植物基品類的升級。在這個過程中，提供新的植物基原料，推出符合消費(fèi)需求的健康產(chǎn)品，值得行業(yè)廣泛關(guān)注。本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

近日有媒體報道稱，國際品牌Tims咖啡將通過資本運(yùn)作，在美國納斯達(dá)克上市，Tims中國的估值或?qū)⑦_(dá)到18億美元?！　∵M(jìn)入中國市場不過兩年多，Tims咖啡便尋求合并上市，喊出“200多家現(xiàn)有門店+開店1500家”的目標(biāo)就能估值破百億元，這一看似驚人的操作，與如今中國咖啡市場的“內(nèi)卷”脫不了干系?！　≡趧倓傔^去的7月份，3家初創(chuàng)咖啡企業(yè)陸續(xù)獲得億元級規(guī)模融資，引發(fā)各行業(yè)投資者關(guān)注。據(jù)媒體不完全梳理，最近半年來，已有13個咖啡店品牌完成共計17次融資，參與投資的機(jī)構(gòu)有20多家，其中不乏紅杉資本等頭部風(fēng)投?！　】Х热绱恕拔稹?，背后究竟隱藏著多大的市場？從咨詢公司公布的數(shù)據(jù)來看，2020年中國咖啡市場規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計2025年將增至1萬億元；根據(jù)中國咖啡行業(yè)投資前景相關(guān)報告，中國咖啡消費(fèi)量近幾年以15%至20%的幅度快速增長，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，而且從人均年咖啡飲用量上看，中國市場還有相當(dāng)大的增長空間。　　從咖啡品牌的業(yè)績來看，穩(wěn)坐頭把交椅的星巴克中國市場第三財季收入同比增長45%；太古可口可樂今年上半年咖啡業(yè)務(wù)獲得124%增長；“起死回生”的瑞幸咖啡全國門店數(shù)量已超過5200家；才進(jìn)入中國市場兩年多的Tims咖啡已實現(xiàn)整體盈利。市場出現(xiàn)的種種利好，成為資本前赴后繼撲向咖啡市場的“導(dǎo)火索”?！　〉拇_，在中國，咖啡滲透率還很低，相比歐美國家還有很大空間。尤其是在年輕人和上班族對咖啡需求增長的背景下，咖啡形態(tài)的多元化和咖啡生態(tài)的變化讓創(chuàng)業(yè)者和資本看到了一種新的消費(fèi)理念和由此帶來的巨大市場?！　τ凇翱Х刃聞萘儭倍裕抠Y本撐腰加速發(fā)展無可厚非，但要在“風(fēng)口”過后屹立不倒，還得靠自身造血。開咖啡店賺的是慢錢。誰能在產(chǎn)品、理念和模式上不斷創(chuàng)新，找準(zhǔn)品牌定位和目標(biāo)消費(fèi)群體，用合適的價格讓消費(fèi)者喝到喜愛的咖啡，誰才能笑到最后。